طريقة تحضير المكدوس الشامي , المقدوس , المقادير , افضل واسهل طريقة لعيونكم 2014
مكدوس الباذدجان , مقدوس الباذجان الشامي , السوري , اسهل وافضل طريقة
المقادير
- - 3 كيلو باذنجان بدون بزر
- - كوب ثوم مدقوق ( مهروس )
- - كوبين من الجوز
- - نصف كوب من الملح
- - نصف معلقة كبيرة من الفلفل الاحمر الناعم
الحار
الطريقة
- - تزال الاوراق الخضراء عن عنق حبات البذنجان
- - يغسل الباذنجان جيدا
- - يوضع في قدر كبير ويغمر بالماء ويتم الضغط
علي الباذنجان بواسطة طبق حتي يبقي الباذنجان مغمورا بالماء
- - يوضع القدر علي النار حتي يغلي او حتي يصبح
طريا عند الضعط عليه بالاصبع
- - يرفع الباذجان من الماء ويصفي
- - يدق الجوز حتي يكون خشنا نوعا ما
- - يدق الثوم مع الملح
- - يتم خلط الثوم ( الثوم يكون مدقوقا مع الملح
) والجوز والفلفل الحار سويا
- - يتم شق الباذجان رأسيا ويتم حشو كل حبة
باذجان بمعلقة كبيرة من الخيلط المذكور في الاعلي
- - يتم رص الباذجان في اناء زجاجي ومن ثم يقلب الاناء
الزجاجي رأسا علي عقب علي طبق زجاجي حتي
تصفي عصارة الباذجان ويترك لمدة يومين علي هذا الحال
- - يقلب الاناء بعد اليومين علي قاعدته ( الوضع
الطبيعي للاناء الزجاجي )
- - يتم اضافة زيت الزيتون داخل الاناء الزجاجي
- - يتم اغلاق الاناء الزجاجي باحكام
- - بعد 10 ايام يكون جاهزا للتقديم
